Ингредиенты (на 4 персоны)

1,2 кг свинины с кожей

2-3 ч.л. смеси специй (майоран, тимьян, орегано, молотый горошек, сладкий красный перец)

10 гвоздик

2 ст.л. растительного масла

2 моркови

0,5 корня сельдерея

лук порей

600 мл мясного бульона

50 г сливок

на кончике ножа тмин

соль

1-2 ст.л. муки

Приготовление

Мясо обмыть и просушить бумажным полотенцем. Острым ножом надрезать кожу в виде сетки. Натереть смесью специй и нашинковать гвоздикой. Овощи помыть и почистить, порезать на крупные кусочки.

Разогреть духовку до 200 ºС. Разогреть масло в сковороде и поджарить наш кусок со стороны мяса. Туда же добавить овощи. Когда они обжарятся, добавить горячий бульон и дать закипеть. Ставим сковороду с мясом и овощами в разогретую духовку на нижний уровень.  Оставляем запекаться около 90-120 минут.

За 15 минут до того как выключить духовку, смазываем кожу подсоленной водой, чтобы кожица была особенно хрустящей.

Вытащить сковороду из духовки. Переложить мясо на отдельное блюдо. В овощи с бульоном влить сливки. Муку растворить в небольшом количестве бульона  и  ввести  в соус. Добавить соль и тмин.